素食烹飪班食譜
 

芋粿巧

材料:芋頭200公克、香菇5-6朵、糯米粉200g、再來米粉130g(或粘米粉130g)
調味料:鹽、糖、白胡椒粉、醬油膏、香菇精、五香粉
粉料作法:取一中鍋,放入糯米粉、再來米粉,加入一碗水
餡料作法:先將芋頭切丁或絲,香菇及素火腿切丁,依序加入調味料,炒熟即可
粉料調勻至黏稠與餡料攪拌後,取適量揑成半月形,放在粽葉或蛋糕紙上,用中火蒸20分鐘即可

芋泥高麗菜捲

材料:高麗菜8-10片、芋頭2片、素火腿少許、玉米粉1匙、枸杞
調味料:鹽、糖、胡椒、香油
作法:
1.將高麗菜燙水後放入涼水中
2.芋頭切塊蒸20分鐘,趁熱,搗成泥狀
3.將芋泥包入泡軟的高麗菜葉,入鍋大火蒸3分鐘,取出擺盤
4.取鍋放少許油、水、枸杞煮開。玉米粉加水勾薄芡,淋上即可

紅豆芋泥球

材料:紅豆餡,芋頭4片,玉米粉2匙
調味料:糖、鹽、油少許
作法:
1.先將芋頭蒸約30分鐘
2.將蒸熟的芋頭放入糖、玉米粉壓成泥狀
3.將芋泥揉成長條狀,切成同等份,灑上少許太白粉,搓圓後壓扁包入紅豆餡至圓球狀備用
4.將油燒至約160度,關火,將做好芋球一一放入鍋中油炸30秒後,開大火炸至金黃色即可