素食烹飪班食譜
 

奶油烤白菜

材料:
大白菜1顆,火腿丁,素鹽酥雞丁,起司絲1/2杯
調味料:沙拉油1大匙,鹽1小匙,黑胡椒粉少許
白醬--奶油40g,麵粉3大匙,牛奶1杯250cc,白菜水1杯
作法:

  • 將大白菜用快鍋煮爛並瀝乾水份,白菜水可以留下備用
  • 起一油鍋將火腿丁爆香,再放入己瀝乾水份之白菜加鹽巴調味好,起鍋放入盤中
  • 起一鍋加入奶油炒香麵粉,慢慢加入牛奶並適度加入白菜水,加入胡椒粉調味,形成白醬
  • 將白醬倒入平盤中入烤箱200℃烤20分
  • 平盤取出灑上素鹽酥雞丁與起司絲,用上火焗烤(Grill)直到起司金黃即可,約5-8分

地瓜司康(或甘薯Scone)

材料:
地瓜1個(紫色)約400-450g,奶油60g,蛋1個(可省),牛奶1/2杯,自發麵粉2杯,杏仁片(可省)
調味料:鹽少許,糖100g,肉桂粉少許(可省),蛋液
作法:

  • 將地瓜蒸熟
  • 拿一大調理盆將奶油微波使其軟化,加入糖、牛奶與地瓜泥(注意地瓜泥可以不用攪太勻留些較粗顆粒較有口感)
  • 將麵筋過篩加入濕料,加入肉桂粉混合均勻
  • 分成10個麵團
  • 將烤盤抺油放入麵團,塗上蛋液並貼上杏仁片
  • 入烤箱200℃烤20-25分
  • 取出後,記得將司康移到鐡網上待涼,以免濕氣回軟