素食烹飪班食譜
 

花開富貴燒賣

材料:荸薺4粒、紅蘿蔔1條、餛飩皮12張、蛋2顆、素火腿4片、香菇6朵、素羊肉6塊、金針菇一小把、青豆仁適量、玉米粒 適量、枸杞適量
調味料:白胡椒1小匙、醬油1小匙、地瓜粉適量、太白粉適量
作法:
1.取大碗放入素羊肉丁、紅蘿蔔丁、素火腿丁、香菇丁、荸薺丁,再加入白胡椒、太白粉、地瓜粉、金針菇丁、蛋,用長筷拌勻,即為內餡備用
2.餛飩皮放入內餡,包起後沾少許清水固定,放上青豆仁、玉米粒、枸杞配色,接著放入蒸籠蒸約20分鐘即可。

蔬蔬燒賣

材料:荸薺12粒、素火腿少許、乾香菇3朵、三色豆適量、餛飩皮二十張
調味料:白胡椒、香油、香菇粉、麵粉少許、素蠔油、鹽各適量
作法:
1.泡軟的香菇切末、燙熟的荸薺、素火腿切末
2.起油鍋,香菇炒香,加入素火腿、白胡椒、香菇粉、鹽、素蠔油,拌炒入味後盛起放入大碗中,接著加入荸薺、香油、麵粉拌勻
3.餛飩皮切掉四個角,包入餡料,四周捏緊,開口不捏合,並在上面 以三色豆和碎香菇點綴擺盤,再移入蒸鍋蒸約五至八分鐘即可

餛飩皮之作法: