素食烹飪班食譜
 

紅燒猴頭菇

材料:馬鈴薯2個、猴頭菇3朵、香菇3朵、紅蘿蔔1條
調味料:醬油2大匙、素蠔油2大匙
作法:
1. 馬鈴薯切塊,猴頭菇、香菇、紅蘿蔔切小塊
2. 將馬鈴薯塊入滾水鍋汆燙後,撈起,泡冷水備用
3. 鍋中加油1大匙,燒熱,先爆香香菇,關小火倒入調味料炒香後,加入2杯水
4. 放入馬鈴薯、猴頭菇、紅蘿蔔,轉小火,煮至馬鈴薯軟化即可

三杯猴頭菇

材料:猴頭菇200g、蒟蒻、青花菜半顆、紅蘿蔔1條、辣椒1支、薑1大塊、九層塔葉(羅勒葉)1小束
調味料:麻油3大匙、素蠔油3大匙、香菇粉1小匙、鹽1小匙、糖2大匙
作法:
1. 辣椒、薑切片,綠花椰菜汆燙備用
2. 以麻油起油鍋,爆香薑、辣椒,關小火。放入素蠔油、2杯水、香菇粉、砂糖、鹽,攪拌均勻
3. 放入猴頭菇、紅蘿蔔、蒟蒻、九層塔葉拌炒後,待漿汁收乾,即可盛入擺放有綠花椰菜之盤中

養生猴頭菇湯

材料:猴頭菇3朵、青木瓜半顆、黃耆4-5片、當歸1小片、枸杞15顆、紅棗5顆、白果6-8顆
調味料:鹽1小匙
作法:
1. 青木瓜削皮,去籽後切塊,猴頭菇洗淨切小塊
2. 將青木瓜、猴頭菇、白果分別入滾水鍋汆燙去味
3. 燉鍋放入調味料及所有材料,加水至淹過材料,入鍋蒸約15分鐘後起鍋即可