素食烹飪班食譜
 

燙麵麵糰

材料:中筋麵粉6杯,100℃熱水1.5杯,涼水1.5杯
作法:
1.將中筋麵粉放入盆中
2.在盆中倒入1.5杯熱水,一邊倒入熱水,一邊以筷子攪拌,再加入涼水,以同樣方法攪拌,使麵粉與水均勻混合
3.用手將作法2揉成團,蓋上濕布,醒約10~20分鐘即成

荷葉餅(春餅)

材料:燙麵麵糰一份,1杯麵粉為1人份,可製作6-8片荷葉餅
作法:
1.將麵團均分為6份,先壓成小圓形
2.在各小麵團上刷油,2個2個對扣,再用手心壓扁,擀成薄片狀
3.用平底鍋乾煎至兩面熟即可
4.取出趁熱分開備用,可用來包任何切成絲的菜餚

菜盒子

材料:燙麵麵團1份(1杯麵粉可做4個菜盒子)、高麗菜、粉絲、香菇、木耳、胡蘿蔔
作法:
1.饀料--將高麗菜、粉絲、香菇、木耳、胡蘿蔔全部切碎,加入塩、胡椒、少許醬油、芝麻油調勻備用
2.將麵團分成數小塊,壓扁撖成圓形薄片
3.將饀料置於薄片中間,摺成半圓形,接縫處壓實
4.放入平底鍋煎至兩面黃或中央鼓起