素食烹飪班食譜
 

廣式月餅

油皮材料
低筋麵粉3 3/4杯,轉化糖漿1 1/2杯,花生油1/2杯,鹼水2小匙
餡料
紅豆沙500g,蓮蓉沙500g,松子50g,核桃100g
作法:
油皮
1.將轉化糖漿,花生油,鹼水放入盆中,攪拌均勻後再加入過篩的低筋麵粉,攪拌成團後,放置冰箱2-3小時
2.將鬆弛好的麵糰,用高筋麵粉當手粉,用按壓方式揉成均勻的麵團,再等分成小麵糰
3.取一份麵團壓平,包入一顆豆沙球,揉圓放入模型中填平壓實,放在桌上敲打一兩下,使月餅掉出模型
4.烤箱預熱10分鐘,上火200烤5分鐘,再拿出塗蛋黃液再烤10分鐘即成

鳳梨酥

油皮:奶油350g,糖粉120g,全蛋2個,乳酪粉30g,奶粉30g,低筋麵粉550g,泡打粉1小匙
內餡:鳳梨醬500g
作法:
1.將所有粉料過篩
2.奶油+糖粉用攪拌器拌勻至顏色稍微變白
3.蛋分次加入作法2攪拌均勻,再加入粉料一起揉成光滑狀即為油皮
4.取一份油皮,包入1份餡料,壓入鳳梨酥烤模內放入烤箱,180烤10分鐘翻面再烤5分鐘即成

冰皮月餅

冰皮
材料:麵粉50g,糯米粉100g,粘米粉100g,糖70g,鮮奶450ml,沙拉油5茶匙,糕粉適量
內餡
綠豆餡 300g
步驟:
1.將麵粉、糯米粉、粘米粉過篩,加入糖、鮮奶混和攪拌至糊狀
2.用大火蒸30分鐘,取出放涼,再放入抹油的塑膠袋中來回搓揉,以增加彈性
3.戴上塑膠手套,抹上少許油,將粉團分為小粒,把粉團壓平包入餡料,放入已撒上糕粉的餅模中壓平後取出即可
4.將做好的冰皮月餅放入冷凍庫內冰後即可食用