素食烹飪班食譜
 

焗烤茄子

材料:
A.茄子2條、蕃茄2個、蘑菇10朶、素肉醬1小碗
B.調味料: 義大利麵醬3匙,泰式甜辣醬1匙半
作法:
1.先將素肉醬放入鍋中,再將蕃茄丁蘑菇片炒至軟
2.加入義大利麵醬及泰式甜辣醬,煮滾後轉為小火,繼續煮約5分鐘
3.茄子切薄片放入鹽水中浸泡30秒,取出擦乾水分,鍋中入少許油煎茄片至熟軟
4.烤盤底部先舖一層素肉醬,再舖上茄子,將起司絲均勻撒上
5.烤箱預熱至200℃,烤至金黃色即可

香煎茄盒

材料:
A.圓茄子1個、馬鈴薯2個、素火腿少許、香菜少許
B.調味料: 胡椒粉、糖、鹽、生粉(或)玉米粉
作法:
1.先將馬鈴薯蒸熟,搗成泥狀放入香菜末及素火腿丁,再放胡椒粉、糖、生粉、攪拌均勻
2.茄子切片後,將馬鈴薯泥包入茄片
3.起鍋放入少許油,兩面煎至金黃擺盤撒上胡椒鹽即可

醬爆茄子

材料:
A.茄子3條、素肉末、香菇、薑末、香菜
B.調味料: 醬油膏1大匙、辣豆瓣1大匙、糖1匙、水1/4杯
作法:
1.茄子洗淨後切滾刀塊,再入鍋中炸熟,撈出後,以紙巾吸油。
2.鍋中放入少許油,依序放入薑末、香菇丁及素肉末,加入辣豆瓣、醬油膏、糖,再以小火炒香,加水煮開,放入炸過茄子拌炒,起鍋前放入香菜,盛盤上桌