素食烹飪班食譜
 

蘿蔔糕

材料:白蘿蔔600g,香菇3朵,素肉碎20g,粘米粉300g,澄粉30g,地瓜粉20g,水1000cc
調味料:鹽2小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,香菇粉少許
做法:
1.將蘿蔔去皮刨絲,香菇泡軟切丁,素肉碎泡軟備用
2.將粘米粉與澄粉、地瓜粉與500cc的水調成粉漿
3.熱油鍋加入2大匙油炒香香菇與素肉碎後加入蘿蔔絲炒軟化後沖入500cc的水滾煮約3分鐘後加入調味料
4.將做法2的粉漿水倒入鍋中一起攪拌均勻成黏稠狀後熄火
5.取一深碗,在碗內抹油後將蘿蔔糕粉漿倒入,抹平表面,放入蒸鍋以大火蒸40分鐘即成

蘿蔔絲酥餅

材料:油皮(中筋麵粉200g,奶油100g,糖粉40g,水100cc)
油酥(低筋麵粉160g,奶油50g,沙拉油30cc)
內餡(白蘿蔔絲800g,香菇3朵,素肉碎20g,香菜少許)
調味料:鹽2小匙,糖1小匙,香油1大匙,白胡椒粉1小匙
做法:
1.將蘿蔔絲與鹽混合醃漬約15分鐘後,將水擠乾,加入已炒香的香菇丁及素肉碎,香菜末及調味料一起拌勻成餡料
2.油皮:將100g的奶油切小丁加入麵粉與糖粉中,用手將奶油與粉料搓揉至奶油溶解於粉料中,再加入水混和揉勻成團,靜置20分鐘備用
3.油酥:將麵粉與切丁的奶油搓揉至奶油充分溶解於麵粉中後再加入沙拉油拌成團
4.油皮分成每個30g大小,包入油酥20g收口成圓球後壓扁,桿開成長條型捲起,放直再壓扁,再桿一次,捲成圓柱狀,壓扁桿開成圓型即為酥皮
5.每張酥皮包入40g餡料,包成圓形後表面刷少許水,沾上芝麻放入烤箱以180℃ 烤約25分鐘表面成金黃色即成

蘿蔔腐竹煲

材料:白蘿蔔600g,腐竹5條,茶樹菇30g,薑3片
調味料:醬油膏2大匙,醬油1大匙,味霖1大匙,水1/2杯,香菇粉少許
做法:
1.白蘿蔔去皮切滾刀塊,腐竹泡水切段,茶樹菇泡軟備用
2.鍋中倒入2大匙油燒熱,放入薑片及茶樹菇爆香,再加入白蘿蔔拌炒約2-3分鐘後,再加入調味料翻炒至白蘿蔔均勻上色,然後加水滾煮
3.等蘿蔔軟化後再加入腐竹,待腐竹吸入湯汁入味後即成