素食烹飪班食譜
 

燙麵麵糰

材料:中筋麵粉2杯,100℃熱水半杯,涼水半杯
作法:

  • 將中筋麵粉放入盆中
  • 在盆中倒入半杯熱水,一邊倒入熱水,一邊以筷子攪拌,再加入涼水,以同樣方法攪拌,使麵粉與水均勻混合
  • 用手將作法2揉成團,蓋上濕布,醒約10-20分鐘即成

油餅

材料:燙麵麵糰一份,香菜、芹菜葉少許
調味料:鹽,沙拉油
作法:
1.將麵團均分為2,再將麵團輕輕壓扁後,以桿麵棍均勻擀開,擀成厚約0.2公分的圓形
2.在擀薄的麵團上,均勻塗上油及鹽,並撒上香菜末和芹菜末
3.將作法2捲成長條圓筒狀,再依順時針或逆時針方向盤成圓形,靜置醒約5分鐘
4.將作法3用手掌輕壓扁後,擀開成圓形薄片,並沾上芝麻
5.取一平底鍋加熱後,加入一大匙油放入作法4煎至兩面金黃即成

燒餅

材料:燙麵麵團1份,油酥1份,芝麻少許

油酥
材料:麵粉2杯,植物油 約1杯
作法:將油倒入小鍋中,2杯麵粉倒入油中,攪拌成稀麵團即可

作法:
1.將麵團擀成長方形薄片,舖滿油酥,捲成筒狀,切成十等份
2.取一等再搟成長條狀,再捲成圓筒,重覆三次
3.最後擀成長方形,一面沾芝麻,放入平底鍋,中火加蓋,燜約3分鐘,翻面燜至表皮金黃色即可

---Emily王老師