素食烹飪班食譜
 

蘑菇菠菜通心麵

材料:
白蘑菇200-300g,菠菜半把或冷凍菠菜4-5球,乾通心麵250g
調味料:鹽,黑胡椒粉
白醬:奶油30g,中筋麵粉1大匙,水2杯(牛奶亦可),cheese sauce 1包,起司絲備用
作法:
1.白蘑菇用油或另外份量的奶油煎香(至水份有些收乾)取出
2.取一大鍋加足夠水煮通心粉,水滾後約煮9-10分鐘

白醬製作:
1.將30g奶油溶化加入一大匙麵粉炒香
2.將cheese sauce一包調入2杯水或牛奶攪拌勻後,慢慢加入奶油糊(像勾芡一樣)
3.加入已炒香的蘑菇與菠菜,此刻開始調味鹽、黑胡椒粉
4.將已煮熟之通心粉瀝去水份,倒入此一白醬中,趁熱加入起司絲
5.或上面鋪起司絲去焗烤,可變成焗烤通心麵

素蚵仔煎

材料:
大蘑菇200g或3-4朵,紫菜皮2張,青菜少許,蛋1-3顆皆可
粉漿:地瓜粉2大匙,太白粉1大匙,水0.9杯、芥苿椒鹽粉1ts
沾醬:甜辣醬
作法:
1.平底不沾鍋煎大蘑菇
2.鋪上剪碎之紫菜皮
3.將粉漿調勻後倒入鍋中(待有些變透明時)
4.加入蛋液
5.加上少許青菜,翻面
6.取一平盤,淋上甜辣醬

優格巧克力蛋糕

材料:
乾料:中筋麵粉2杯,可可粉1/2 杯,蘇打粉1ts,發粉2ts
調味料:鹽少許,黃砂糖2杯(亦可酌量減少)
濕料:全蛋2個,原味無糖優格2杯,奶油125g
作法:
1.將奶油溶軟
2.加入砂糖、打散或打至奶油變白
3.蛋黃一個一個加入
4.加入優格,拌勻
5.將麵粉等其他乾料過篩後,分次加入以上麵糊中
6.預熱烤箱160℃
7.取一23cm圓周之圓烤盤,底部鋪上不沾鍋烤紙
8.以160℃約烤1小時或直到竹籤穿刺不沾即可
9.放置鐡架上放涼,以免底部反潮

小叮嚀
可將份減半試作,烤的時間亦應酌量減短