素食烹飪班食譜
 

腐皮捲

材料:
馬鈴薯800g,B1條(素肉)100g,三色豆150g,馬蹄末100g,香菇8朵,麵粉3大匙,地瓜粉2大匙,腐皮2大張(6等份)
調味料:醬油1大匙,鹽2小匙,糖1大匙,五香粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香菇粉適量,香油1大匙
作法:
1.將B1條泡水軟化後,用料理機(food processor)攪打成素肉漿
2.馬鈴薯削皮切片,入蒸鍋熟後,用料理機打成薯泥備用
3.香菇泡軟切丁後用1大匙油爆香,加入1大匙醬油膏調味後熄火
4.取一鍋放入素肉漿、馬鈴薯泥、三色豆、馬蹄末、香菇,加入調味料,粉料,攪拌均勻成餡料
5.豆腐皮切成小張,包入餡料,捲成壽司條狀,排於已塗抹油的盤上,移入蒸鍋蒸約20分鐘即成
6.食用時,將腐皮捲煎過切片排盤,可灑上胡椒鹽

粉蒸南瓜地瓜

材料:
地瓜400g,南瓜400g,蒸肉粉1包(50g),香菜末少許
調味料:甜麵醬2大匙,辣椒醬1-2大匙,醬油膏2大匙,香油1小匙,水3大匙
作法:
1.地瓜去皮切塊,南瓜切塊,用2大匙油將地瓜,南瓜拌炒至外觀成金黃色
2.將蒸肉粉和調味料混合拌勻,加入炒香的地瓜與南瓜,均勻裹上粉後,放入電鍋中蒸約30分鐘(外鍋加1杯水)即可,盛盤時可灑上少許香菜末即成