素食烹飪班食譜
 

越南米粉湯 Bun Rieu

材料:(5-6人份)
香茅3條,豆腐3個,草菇1罐,紅蘿蔔2條,蕃茄0.5公斤,蛋2個,酸子、米粉
調味料: 鹽、糖、香菇精少許,黑胡椒顆粒1茶匙
作法:
1.起一油鍋將2塊豆腐(1切8) 炸至金黃,備用
2.用豆腐1塊、蛋2個加入東炎醬1茶匙拌勻,入煱蒸15分鐘,切成塊狀,備用
3.一鍋水加入香茅、酸子、胡椒粒、紅蘿蔔及蕃茄煮沸15分鐘
4.最後加入1及2料,待湯滾即可熄火
5.米粉用開水燙過,加入湯料即可

越南春捲 (Bi Cuon)

材料:
豆泡1包,熟花生1/3碗,生菜1顆,素鬆1/3碗,米粉4塊,越南粉皮(圓)
調味料:鹽、糖、香菇精少許
作法:
1.將生菜、豆泡切絲,備用
2.花生搗成小顆粒,備用
3.米粉用沸水燙過,備用
4.將溫水放入一淺盤,拿一張粉皮浸入溫水中
5.將各項材料一一放進並包好即可
沾醬:
熱水4湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙攪勻,加入醋1湯匙(可以檸檬汁代替)、醬油2茶匙、適量紅辣椒絲