素食烹飪班食譜
 

涼拌素什錦

材料:
西芹4-5根,紅蘿蔔1條,洋菜1包,金茸罐頭1罐,素火腿100g,香菇8-10朵,蒟蒻200g
調味料:薑1大塊、麻油、塩
作法:
1.將洋菜剪成5cm長之小段,放入冷水中泡開,再用冷開水洗淨
2.西芹去掉粗纖維,再切成5cm長細絲,紅蘿蔔、素火腿、蒟蒻與薑也都切成等長之細絲,香菇切絲備用
3.金茸從罐頭中取出,略為撕開,用清水沖洗乾淨
4.水燒開,將蒟蒻絲、紅蘿蔔絲、西芹絲、金茸依順序放入開水中,快速川燙後,立即取出放入冷開水中放涼
5.起油鍋放入薑絲、香菇絲、素火腿絲,快炒爆香起鍋,放入乾淨容器中,再將洋菜及步驟4.之所有材料加入調味拌勻即成

素烏魚子

材料:
黃豆渣10-12湯匙,起司片12片,海苔片2片
調味料:鹽、糖、香菇精少許
作法:
1.將黃豆渣用小火慢慢乾炒到微黃
2.海苔片撕成小碎片後放入1項中拌炒勻後盛起備用
3.取一不沾鍋開小火,將起司片一一放入鍋中,待溶解後,將2.項材料拌勻並不斷翻炒至金黃後起鍋
4.將成品壓製成約2cm厚之楕圓形即可
5.用錫箔紙包好放入冷藏,待定型後,取出切片即可食用