素食烹飪班食譜
 

素燒鰻

材料:
豆包4片,海苔4張,鹽少許,白胡椒粉少許,麵糊(麵粉2大匙水2大匙)
作法:
1.取1張海苔舖平,上面舖上1片豆包,在豆包上撒少許鹽及白胡椒粉
2.將作法1海苔豆包捲起,在封口處塗上麪糊黏緊即可
3.將素鰻切段,熱油鍋至油溫約150℃,放入素鰻炸至酥脆上色,撈出瀝油即成

枸杞素鰻燉湯

材料:
素鰻200g,牛蒡2條,薑片3-5片,藥膳包-當歸10g,川芎10g,當歸15g,黨蔘15g,黃耆15g,紅棗10顆,枸杞10g,水800CC
調味料:鹽1小匙,香菇粉少許
作法:
將當歸,川芎,黨蔘,黃耆略為洗淨裝入滷包袋,放入水鍋滾煮,再加入薑片,紅棗,牛蒡切片,滾煮約10分鐘後,再加入素鰻及調味料,將材料燉煮入味即成

素鰻核桃西芹

材料:素鰻魚150g,紅蘿蔔50g,西芹150g,薑片2-3片,烤熟核桃50g,太白粉水1大匙
調味料:醬油膏1大匙,鹽少許,糖1/4小匙,香菇粉1/4小匙,香油少許,水50cc
作法:
1.紅蘿蔔削皮切片,西芹切片
2.熱鍋加入2大匙油,爆香薑片,加入紅蘿蔔片稍微拌炒後再加入西芹,再放入調味料煮滾,加入太白粉水勾玻璃芡,再放入素鰻,拌炒均勻後熄火
3.灑入烤熱後核桃即成

南棗核桃糕

材料:麥芽膏400g,棗泥400g,糕粉(熟糯米粉100g)烤熟核桃400g
作法:
1.將麥芽膏罐浸入熱水約10分鐘或放入微波爐用解凍程序(1分鐘),待麥芽膏軟化後將麥芽膏倒入不沾鍋,開小火以木匙攪拌至融化
2.將棗泥撕成小塊加入鍋中用木匙攪拌至均勻溶解於麥芽膏中
3.加入糕粉與麥芽棗泥攪拌均勻後再加入核桃攪拌均勻後熄火
4.將核桃糕倒入置有烘培紙的淺盤中(烘培紙長度需足夠包住2012-05-13 pure car wash上下面)用桿面棍壓平,再翻面壓平塑型
5.用刀將核桃糕切成長條狀,包上烘培紙或糖果紙即成