素食烹飪班食譜
 

素水煎包

材料:
A.麵皮:中筋麵粉500g,泡打粉1/4小匙,乾酵母粉1小包(約8g),糖2大匙,水250-280c.c,油1大匙
B.內餡:香菇7-8朵,粉絲1紮,素肉1碗,高麗菜1/4個,醬油膏3大匙,香油2大匙,白胡椒粉1小匙,鹽1小匙
C.麵粉水:水2杯,麵粉1小匙,太白粉1小匙
準備工作:在調麵之前,先開烤箱,溫度50℃,5分鐘
作法:
1.將酵母粉置入溫水中,待均勻溶解後倒入麵皮材料中,揉至麵糰狀,再加入沙拉油1大匙,揉成光滑團狀,放入麵盆中,置入烤箱中,發酵約40分鐘
2.香菇,素肉,粉絲皆泡軟後切丁,再加入2大匙沙拉油爆香菇,素肉,加入醬油膏炒香後熄火
3.高麗菜丁加鹽,揉至變軟出水擰乾,拌入炒好的餡料、粉絲及香油,胡椒粉即為內餡
4.將發酵後的麵糰,揉至長條狀分切成18塊,桿成圓片,包入內餡,收口捏合成包子,全部依此做法做好
5.平底鍋燒熱加入少許油,排入包子,加入麵粉水約一杯,加蓋以小火悶煎至水蒸發乾,底皮香酥即成

豆腐漢堡餅

材料:
1.老豆腐4塊(約450克,壓碎成泥)
2.豆包4片、芹菜(切碎)1/2杯、青葱(切碎)1杯、香菇(切碎)1/2杯、洋葱(切碎)1杯、胡蘿蔔(切碎)1杯
調味料:鹽1茶匙、香菇調味料1/2茶匙、蜂蜜1茶匙
作法:
1.先將豆包用天然醬油醃過入味後,烤過、切碎、備用
2.炒鍋加水約2大匙,用小火炒香洋葱,依序加入香菇、豆包、胡蘿蔔及青葱炒勻熄火
3.將(1)項、(2)項、豆腐泥及調味料拌勻,分成數等分,每一份揉成圓球形,然後壓成漢堡餅狀,放入不沾平底鍋,煎至兩面呈金黃色即可