素食烹飪班食譜
 

香積油飯

材料:
A.長糯米4量米杯,香菇6朵,素火腿100g,芋頭100g,紅蘿蔔50g,麵輪50g
B.薑末1小匙,香油1大匙,沙拉油2大匙,水1/2杯
調味料: 醬油3大匙,五香粉1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,鹽1小匙,糖1小匙,香菇粉1/2小匙
作法:

  • 糯米洗淨浸泡約2小時後,瀝乾備用。香菇、麵輪泡軟切丁,素火腿、芋頭、紅蘿蔔切丁備用
  • 2種油入鍋爆香薑末,再下香菇爆香,依次加入素火腿、麵輪、紅蘿蔔、芋頭炒香後,加入醬油、糖拌炒,再沖入1/2杯水滾煮後,將糯米放入鍋中拌炒,再灑上調味料,將糯米炒至7-8分熟後熄火
  • 將炒好的糯米飯移入內舖有烤盤紙的蒸籠中,以大火蒸約20分鐘至米粒全熟即成

花生糯米捲

材料:糯米3杯,香菇6朵,熟花生1杯,薄豆皮4張,水1/2杯
調味料:醬油2大匙,香油1大匙,沙拉油1大匙,白胡椒粉1/4小匙,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,香菇粉1/2小匙
作法:

  • 糯米洗淨浸泡2小時後瀝乾備用
  • 香菇泡軟切絲,2種油入鍋,香菇爆香,加入醬油、白胡椒粉、糖後沖入1/2杯水滾煮,再加入糯米拌炒,灑上調味料,糯米炒至7-8分熟後,加入熟花生拌勻即可熄火
  • 將糯米飯移至內舖有烤盤紙的蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至米粒全熟
  • 取一張豆皮,放上適量的糯米飯,捲成壽司條狀,再排入內舖烤盤紙的蒸籠,蒸至10分鐘定型即可
  • 食用時糯米捲煎香,切片後灑上椒鹽粉即成