素食烹飪班食譜
 

發麵麵糰

材料:中筋麵粉6杯、酵母粉 3匙、糖少許、100℃熱水1杯、涼水2杯
作法:
1.在盆中倒入1杯熱水,加少許糖,稍和,待糖溶解,再加入2杯涼水混合後,再加入酵母粉3匙,拌勻
2.將6杯麵粉置入,揉成麵團,即成

香芹鍋餅

材料:發麵麵糰一份,香菜、芹菜葉少許
調味料:鹽,沙拉油
作法:
1.將麵團均分為9等分,再將麵團稍揉至光滑
2.擀成厚約10公分的圓形 (邊薄中厚)
3.將餡料置中後收口,稍壓成圓形,沾水沾芝麻置放烤盤上
4.朝上面抺少許油,放一層Baking Paper,再用另一片烤盤壓在上面放入烤箱,以250℃烤10分鐘
5.將Baking Paper拿掉,翻面再烤6-8分鐘即完成

電鍋餅

材料:發麵麵糰一份,香菜、芹菜葉少許
調味料:鹽,沙拉油
作法:
1.將麵團均分為2,再將麵團輕輕壓扁後,以桿麵棍均勻擀開,擀成厚約0.2公分的圓形
2.在擀薄的麵團上,均勻塗上油及鹽,並撒上香菜末和芹菜末
3.將作法2捲成長條圓筒狀,再依順時針或逆時針方向盤成圓形,靜置醒約10分鐘
4.將作法3用手掌輕壓扁後,擀開成圓形(視電鍋外鍋大小而定),一面沾滿芝麻
5.電鍋外鍋加少許油將餅放入,按下開關,待自動跳起,開鍋換面再按下開關,如此重覆兩次即完成
6.電鍋餅基本上不會失敗,而且賣相很好

---Emily王老師