素食烹飪班食譜
 

胡麻豆腐

材料:
A.無糖豆漿4杯,黑芝麻粉5大匙
B.玉米粉3大匙,粘米粉3大匙,地瓜粉3大匙,水1/2杯
調味料:糖1大匙,鹽1/2小匙
作法:
1.將玉米粉,粘米粉,地瓜粉混合,加入水中,然後加入調味料攪拌均勻
2.將無糖豆漿加入黑芝麻粉後用中火煮開後,慢慢加入粉漿水勾芡,不停攪拌至黏稠狀後熄火
3.將芝麻糊盛入模型中,冷卻後蓋上盒蓋,冷藏3小時以上後,脫模即成

芙蓉豆腐

材料:雞蛋(7號)3個,無糖豆漿300CC
調味料:鹽1/4小匙,味霖1小匙
作法:
1.將雞蛋打散成蛋液備用
2.無糖豆漿加熱至溫熱約60C左右,加入調味料後,攪拌均勻熄火
3.將無糖豆漿與蛋液混拌均勻後用篩網過濾並注入模型,再蓋上可加熱的保鮮膜
4.將作法3放入內置有1小碗的電鍋並加1杯水於內鍋中,並將鍋蓋挪出細縫蒸約20分鐘,待蛋液完全凝固即成

芝麻湯圓

材料:
A.內餡:黑芝麻粉100g,糖粉50g,無鹽奶油20g,芝麻油1大匙
B.外皮:糯米粉250g,水150cc
作法:
A.內餡:將黑芝麻粉,糖粉,軟化的奶油與芝麻油置入鍋中,用手將所有材料抓成團狀備用
B.外皮:
1.將50g糯米粉與30cc的水混合均勻抓成團狀,然後分成幾小塊粉團丟入煮開的水中,煮軟後撈起即成粿脆
2.將煮好的粿脆置入剩餘的糯米粉中,並加入適量的水,用手抓揉成粉團,醒20分鐘備用
合成作法:
1.將內餡均分並揉成圓球狀
2.將糯米團均分並用手壓成圓形後,包入芝麻內餡後收口,搓滾成圓形即為芝麻湯圓