素食烹飪班食譜
 

紅麴素腸

材料:
燻鴨1片或麵腸3條,香菇4-5朵,地瓜粉6大匙,麵粉3大匙,豆腐皮3張,素肉漿1包(300g)
調味料:
紅糟3大匙,素蠔油2大匙,糖2大匙,五香粉1/4小匙,香油1大匙,花椒粉1小匙,肉桂粉1/4小匙
做法:

  • 將燻鴨斜刀切成細長狀,以調味料拌勻醃半小時,香菇切絲爆香
  • 加入爆香香菇,地瓜粉,麵粉,素肉漿,拌勻成餡料
  • 將大張豆腐皮切成4等分,包入餡料,捲成香腸狀,排在以塗抹香油的盤上,再移入蒸鍋,蒸15分鐘即成
  • 食用時,將素腸煎過或炸過,並切成片排盤

烤麩

材料:
麵筋粉(gluten flour)450g,中筋麵粉120g,溫水600cc,酵母粉1小包(8g)
準備工作:將烤箱溫度50℃開5分鐘
做法:
1.先用溫水溶解酵母粉
2.將麵筋粉與麵粉混和放入鋼盆中,再把已溶解的酵母水加入粉料中,迅速和成麵團
3.將鋼盆置入烤箱,發酵約40分鐘
4.再將鋼盆移入電鍋中蒸熟。(外鍋加一杯水)
5.等烤麩放涼後,將其切成小塊,再放入油鍋油溫約170℃炸至金黃色即成

紅燒烤麩

材料:
烤麩300g,竹筍1支,黑木耳或香菇3~4朵,滷熟花生100g,紅蘿蔔1條
調味料:醬油3大匙,醬油膏2大匙,冰糖1小匙,薑片3片,香油少許
做法:

  • 將木耳泡軟切塊,竹筍切片,紅蘿蔔切塊備用
  • 熱鍋倒入2大匙油,爆香薑片,接著放入紅蘿蔔,竹筍,黑木耳,熟花生,炸過的烤麩拌炒後,再加入醬油,醬油膏,冰糖,沖入適量的水,煮至入味收汁
  • 起鍋前再拌入少許香油即成