素食烹飪班食譜
 

紅燒素肉麵

材料:
A.皮絲麵捲1包,蒟蒻1包,薑片5-6片,紅蘿蔔1條,白蘿蔔(小)1條,冰糖2大匙,滷包1包(八角,桂皮,草果,丁香,花椒,沙薑,甘草,小茴香,月桂葉)
B.麵條,青菜,香菜末適量
調味料:
A.甜麵醬3大匙,番茄醬3大匙,辣豆瓣醬2-3大匙,醬油3大匙
B.鹽,味精或香菇粉適量
作法:

  • 將皮絲麵捲泡軟去油,用手擠壓後切成塊狀,蒟蒻切塊以醋水浸泡去除鹼味,紅、白蘿蔔切塊
  • 以3-4大匙油,爆香薑片,下冰糖炒至融化,放入皮絲麵捲拌炒後,加入調味料A炒香,再放入紅白蘿蔔、蒟蒻,添水至與材料同高,加入滷包,加蓋燉煮一小時,再以調味料B調味後,即為紅燒湯料
  • 將麵條煮熟,青菜燙熟,淋上紅燒湯料,添上香菜末即成紅燒素肉麵

手工麵條

材料:中筋麵粉360g,太白粉3大匙,鹽1/2小匙,油1小匙,水180cc
作法:

  • 將麵粉,太白粉,鹽放入盆中,逐次加入水,用筷子攪拌均勻與麵粉混合後,揉成麵團,蓋上濕布鬆弛半小時
  • 以麵棍將醒好的麵糰擀成麵皮,灑上麵粉,將麵皮捲成圓筒狀後切至1公分寬的麵條
  • 將麵條以手拉開、抖鬆即成

煮麵條的竅訣
1.水量要夠,水面要寬
2.待水煮滾,才下麵條
3.視麵條粗細,酌量加水
4.現煮現食,麵最好吃