素食烹飪班食譜
 

珍珠丸子

材料:鹽酥雞漿300g,紅蘿蔔末50g,馬蹄末100g,糯米150g,板豆腐2塊,地瓜粉3大匙,太白粉3大匙,枸杞少許
調味料:鹽1小匙,糖1小匙,白胡椒粉1小匙,香油少許
做法:

  • 糯米洗淨,泡水2小時以上後瀝乾,放置於淺盤上
  • 將豆腐置入紗布袋中,擠出水份後放置鍋中,再加入鹽酥雞漿,紅蘿蔔末馬蹄末,加入調味料及粉料拌勻
  • 將拌好的素肉餡,搓成圓型後再放入置有糯米的淺盤中滾圓,使其表面均勻沾裹糯米,再放上枸杞裝飾
  • 將完成塑型的珍珠丸子排入盤中,放入蒸鍋大火蒸20分鐘即成

麻婆豆腐

材料:豆腐一塊,素肉碎20g,香菇2朵,薑末少許,花椒粒1大匙,油3大匙,太白粉水1大匙,水100CC
調味料:豆瓣醬1大匙,醬油膏1大匙,香菇粉少許
作法:

  • 豆腐切小塊放入鹽水中浸泡備用
  • 素肉碎放入熱水浸泡至軟,瀝乾水分備用,香菇泡軟切丁備用
  • 熱鍋倒入油,以小火慢慢炒香花椒粒後,撈除花椒粒,即為花椒油備用
  • 在鍋中加入2大匙油,爆香薑末放入素肉碎炒香後,再放入豆瓣醬,醬油膏及調味料拌炒均勻後再加入豆腐及水,煮至入味後再以太白粉水勾芡,再放入花椒油即成

綠豆饌

材料:脫皮綠豆瓣250g,桂圓乾50g,紅棗5-8顆,砂糖70g,水4杯,生粉4大匙,100CC水
作法:

  • 將脫皮綠豆瓣浸水2小時以上後瀝乾,放入電鍋中,外鍋加1杯水將其蒸熟
  • 將桂圓乾加入50cc的熱水泡開
  • 取一深鍋,加入4杯水煮開後放入泡開的桂及切片的紅棗,滾煮約3分鐘後加入砂糖及生粉水勾芡
  • 將蒸熟的綠豆瓣放入已勾芡的甜湯中攪拌均勻即成